平菇发苦是什么回事

平菇发苦通常与多种因素有关，以下是可能导致平菇变得苦涩的一些原因：

1. 过度成熟：平菇如果过度成熟就会变得苦涩。这通常发生在平菇盖子开始展开并且内部的菌丝开始分解蘑菇肉质时。

2. 存储时间过长：如果平菇存放时间过长或者保存条件不当，它们也容易变得苦涩。平菇应该在冰箱的蔬菜仓里保存，最好在购买后的三天内食用。

3. 环境污染：食用平菇时，如果环境中存在有毒化学物质、烟雾和其他污染物，平菇可能会吸收这些物质并产生苦味。

4. 菌类感染：另一个使平菇变苦的原因是由于菌类感染。平菇被一些真菌侵袭后，会释放出一些特定的蛋白质，这些蛋白质会使平菇变得苦涩。

5. 酸性调料：在烹饪过程中使用过多的酸性调料，如醋或柠檬汁等，也可能导致平菇变得苦涩。

总之，平菇发苦的原因有很多，包括过度成熟、存储不当、环境污染、菌类感染以及烹饪技巧等。为了避免平菇变苦，我们可以选择新鲜的、未过度成熟的平菇，并正确地存储和烹饪。