红薯发芽还能吃吗?吃了会怎样呢?

红薯发芽后，可以吃，但建议削掉发芽的部分。这是因为红薯发芽时，会产生一种化学物质叫做生菜碱（solanine），它在高浓度下可能对人体健康造成影响。生菜碱会导致头痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，甚至可以引起神经系统问题。

此外，如果红薯发芽得比较严重，已经开始变软或者出现黑斑，那么就不能再食用了。因为这些情况表明红薯已经开始腐烂，并且可能存在其他微生物的污染，会给身体带来危险。

总之，如果想要安全地食用红薯，最好选择没有发芽、没有损伤的红薯。如果不小心买到已经发芽的红薯，可以将发芽处切掉，再进行烹饪，以确保食品安全。