怎么炒蛏子

炒蛏子是一道比较常见的海鲜料理，以下是详细步骤：

1. 蛏子洗净：将新鲜的蛏子放入清水中浸泡半小时，然后用刷子或者指甲刮去表面的污垢和杂质。重复多次直到干净为止。

2. 调味料备好：取姜末、蒜末、香菜末等调味料备好。

3. 热锅加油：在炒锅中倒入适量的油，待油热后放入姜蒜末爆香。

4. 倒入蛏子：在姜蒜末中加入蛏子，翻炒一分钟左右。

5. 加入调味料：放入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 加入料酒：倒入适量的料酒，提香增味。

7. 盖锅焖煮：盖上锅盖焖煮大约两三分钟，至蛏子全部打开。

8. 撒上香菜末：最后撒上香菜末即可出锅。

注意事项：

1. 在清洗蛏子时要注意不要让它们吸入水中的泥沙。
2. 烹制过程中火力不要太大，以免把蛏子炒老。
3. 如果有麻辣口味的需求，可以放入辣椒粉或者干辣椒等辣味调料。