糯米粉是什么粉

糯米粉是一种由糯米浸泡、蒸熟后再将其磨成的细粉末。糯米，也称为糯稻或糯米稻，是一种主要生长于亚洲地区的谷物，属于稻科植物。和普通大米不同，糯米粒中含有较高比例的淀粉质，其中大部分是直链淀粉和支链淀粉。由于支链淀粉的存在，糯米在加热后可以释放出更多的淀粉分子，使得糯米的口感更加黏性、粘稠。

糯米粉在亚洲地区被广泛用于制作各种食品，如饺子皮、米线、年糕、汤圆等。在西方国家，糯米粉也逐渐受到欢迎，被用来替代小麦粉制作面食、糕点、饼干等。糯米粉在烹饪中的口感和质地差异很大，具体取决于制作过程中的水和火的使用方法。例如，发糕和粿条需要发酵，年糕需要蒸煮，而汤圆需要煮熟后滚上芝麻、椰丝或其他配料。

总之，糯米粉是一种由糯米加工而成的细粉末，常用于制作各种亚洲传统食品，具有特殊的黏性和粘稠度。